amour de cuisine

                                    gratin aux deux choux/pour 4 personnes.

préparation:20 mn/cuisson:25 mn/1gros broncoli/1petit chou-fleur/gros sel/5 fines tranches de lard fumé émincées/25g de beurre/3c à s de farine/30cl de lait/1c à c de moutarde/1 pincée de noix muscade rapée/225g de comté rapé/sel fin,poivre.

Préchauffez le four à 200°c(th,6/7).Détaillez le broncoli et le chou_fleur en fleurettes.Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée.égouttez-les.Dans une poéle antiadhésive,dorez le lard à sec 2 min.Réservez-le.Chauffez le beurre.Ajoutez la farine.Remuez 1 min.Versez le lait et laissez épaissir en remuant.Incorporez la moutarde, le lard,la muscade et les trois quarts du fromage rapé.Rectifiez l'assaisonnement.Répartissez les deux choux dans un plat à four.Nappez-les de la sauce.Parsemez du reste de fromage.Enfournez pour 15 min.

Astuce:pou gagner du temps,utilisez des fleurettes de broncoli et de chou-fleur précuites,sous vide:elles n'ont pas besoin d'étre blanchies.

                             gratin de champignons/pour 4personnes.

préparation:15 mn/cuisson:10 mn/50g de beurre/450g de champignons de paris émincés/1 gousse d'ail écrasée/3c à s de farine/30cl de lait/2c à s de persil ciselé/3cébettes émincées/100g d'emmental rapé/50g de chapelure.

Mettez la moitié du beurre à fondre dans une sauteuse.Ajoutez les champignons et l'ail.Faites sauter 3 min,puis égouttez et disposez les champignons dans un plat à gratin.Mettez le reste de beurre à fondre dans une casserole,ajoutez la farine et mélangez 1 min.Versez le lait et portez à ébullition.Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.Incorporez le persil,les cébettes et la moitié du fromage rapé.Répartissez cette béchamel sur les champignons.Mélangez le reste de fromage et la chapelure,puis nappez-en le plat.Enfournez sous le gril du four pour 5 min.

ps:vous pouvez panacher les champignons, en intégrant par exemple des shiitakes oudes champignons des bois.Astuce:il est important de bien égoutter les champignons pour éliminer leur eau de végétation,qui diluerait la béchamel et affadirait le gout du gratin.

                                   salade croquante/pour 4 personnes.

préparation:25 mn/3 branches de céleri/4cébettes/1 pomme verte ou rouge/50g de noix concassées/350g de poulet cuit/2 radis/feuilles de salades mélangées/4c à s de mayonnaise allégée/2 cuil à soupe de crème fraiche/2c à s de jus de pomme/2c à c de jus de citron/sel,poivre.

émincez le céleri,les cébettes et la pomme.Mélangez-les dans un bol avec les noix.Détaillez le poulet en lanières.Nettoyez et émincezles radis.Déposez les feuilles de salade dans un saladier.Ajoutez le contenu du bol,puis les lanièresde poulet.parsemez des rondelles de radis.Mélangez la mayonnaise,la crème fraiche,le jus de pomme et le jus de citron.Salez et poivrez.Versez cet assaisonnement sur la salade juste avant de servir.

Astuce:avec sa sauce crèmeuse,cette salade est idéale pour un déjeuner rapide.Si vous la servez en entrée,préférez une vinaigrette classique.

                               brochettes de légumes:pour 4 personnes.

préparation:20 mn/cuisson:10 mn/1poivron jaune coupé en lanières/2 tomates coupées en quatre/1 petite courgette coupée en rondelles/1 petite aubergine coupée en rondelles/4c à s d'huile/sel, poivre/4 feuilles de sauge ciselées/ le jus de 1 citron.

préchauffez un gril.Montez les brochettes en alternant les légumes.Badigeonnez-les avec la moitié de l'huile.Salez etpoivrez.Parsemez de sauge.Faites griller 5 min environ,jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.Retournez les brochettes.Badigeonnez-les avec le reste d'huile.Poursuivez la cuisson 5 min.Arrosez du jus de citron et servez.

Astuce:vous pouvez faire cuire les brochettes au barbecue,à la belle saison,ou sous le gril du four, en les plaçant à 10 cm environ de ce dernier.

terrine de courgettes/pour 6 personnes.

préparation:20 mn/cuisson:15 mn/5 feuilles de gélatine/4 courgettes de 200g chacune environ/2 cuil à soupe d'huile d'olive/sel fin; poivre,gros sel/10cl de crème liquide/400g de fromage de chèvre frais/10 feuilles de basilic ciselées/15 olives noires dénoyautées émincées/6 filets d'anchois à l'huile émincés.

faites raollir la gélatine dans de l'eau froide.coupez deux courgettes en lamelles fines dans la longueur et les autres en dés.poélez ces derniers de 8 à10 min dans l'huile chaude.salez,poivrez.faites blanchir les lamelles de courgettes 5 min à l'eau bouillante salée.égouttez-les.chauffez la crèmeliquide.faites-y fondre la gélatine essorée.hors du feu,incorporez le fromage émietté,les dés de courgettes,le basilic,les olives et les anchois.tapissez le fond et les parois d'une terrine avec les lamelles de courgettes.versez-y la préparation précédente en la tassant.réservez 12 h au réfrigérateur.

ps:attention:cette recette nécessite 12 h de réfrigérateur.Astucepour faciliter le démoulage,tapissez la terrine de film alimentaire avant d'en recouvrir le fond et les parois des lamelles de courgettes.

  quiche sans pate/pour 4 personnes.

2c,à s,d'huile/1 gousse d'ail écrasée/1oignon émincé/1/2 poivron rouge coupé en lanières/100g de courgettes rapée/1c,à s de persil ciselé/40g de dés de jambon/50g de tomates cerises coupées en quatre/5 oeufs/75g de ricotta/sel,poivre/15g de parmesan rapé.

chauffez l'huile dans une poéle.faites-y blondir l'ail et l'oignon 1 min.ajoutez le poivron,la courgette et le persil.remuez 3 min.ajoutez le jambon et les tomates.mélangez 2 min.fouettez les oeufs avec la ricotta émiettée, du sel et du poivre.versez dans la poéle.cuisez 5 min en remuant.décollez la quiche à la spatule,puis couvrez la poéle avec un plat huilé. retournez l'ensemble.faites glisser la quiche, du plat vers la poéle, pour cuire l'autre coté.parsemez du parmesan rapé et laissez encore cuire 5 min.

ps:simple et légère,cette quiche est idéale pour un pique-nique.astuce:pour faciliter la cuisson de cette quiche,utilisez une poéle antiadhésive de 25cm de diamètre environ.    

        lapin provençal/pour 4-5 personnes.

préparation:20 mn/cuisson:1h30/4c,à s d'huile/1 lapin coupé en 6 morceaux+son foie/150g de lardons fumés/2 échalotes et 6 gousses d'ail émincées/2 aubergines coupées en cubes/6 tomates pelées et coupées en quatre/30cl de vin blanc sec/20cl de bouillon de volaille/2 brins de thym/1 feuille de laurier/2c,à s defeuilles de sarriette/1 pincée de sucre/sel,poivre/100g d'olives noires dénoyautées.

chauffez l'huile dans une cocotte.dorez-y les morceaux de lapin et les lardons 5 min.réservez-lesmettez les échalotes,l'ail et les aubergines dans la cocotte.laissez-les revenir 5 min.ajoutez les tomates, le vin et le bouillon.portez à frémissements, pius baissez le feu et laissez réduire 5 min.remettez le lapin et les lardons dans la cocotte.ajoutez le thym, le laurier, la moitié de la sarriette, le sucre, du sel et du poivre. laissez mijoter1h à couvert.ajoutez les olives et le foie.retournez le lapin. poursuivez la cuisson 15 min.rectifiezl'assaisonnement.parsemez du reste de sarriette et servez.

        aubergines roulées/pour 4 personnes.

préparation:20 mn/cuisson:20 mn/2 aubergines moyennes/sel/4c,à s,d'huile d'olive/175g de parmesan frais/20 belles feuilles de basilic/poivre.

sans les peler, tranchez finement les aubergines dans la longueur:vous devez obtenir 20 tranches en tout.saupoudrez de sel et laissez dégorger 15 min.rincez bien et épongez.faites dorer les tranches d'aubergines dans l'huile sur feu moyen,2 à 3 min de chaque coté.réservez.détaillez le parmesan en 20 tranches fines. placez 1 tranche de parmesan,1 feuille de basilic et un peu de poivre sur chaque tranche d'aubergine.roulez-la sur elle-méme et maintenez avec 1 pique en bois.disposez dans un plat à four et enfournez sous le gril 3 min,sans laisser brunir.

                                tarte aux 4 fromages.

pour 6 personnes:préparation:10 mn/cuisson:35 mn.

4 oeufs/20cl de crème fraiche,3 c,à s,de lait/sel,poivre,muscade/80g d'emmental et 60g de comté rapés/20g de beurre/1 pate brisée préétalée/30g de roquefort/7 rondelles de chèvre en buche/1c,à c,de baies roses concassées.

préchauffez le four à 180°c(th,6).fouettez les oeufs avec la crème et le lait.salez légèrement,poivrez,muscadez.incorporez l'emmental et le comté.beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pate.piquez le fond à la fourchette,puisversez-y la    préparation précédente.répartissez le roquefort émietté à la surface de la tarte, puis disposez-y les rondelles de chèvre.parsemez des baies roses.enfournez pour 35 min environ.

ps:aprés cuisson,laissez la tarte reposer 10 min avant de servir.

                                   soufflé au fromage

pour 4 personnes/préparation:20 mn/cuisson:40 mn.

45g de beurre+20g pour le moule/40g de farine/40cl de lait/150g de comté rapé/sel,poivre/1 pincée de noix de muscade rapée/4 oeufs,blancs et jaunes séparés.

préchauffez le four à 190°c(th.6/7.)beurrez un moule à soufflé préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.laissez cuire 8 min environ en remuant,puis incorporez le comté.poivrez, muscadez.hors du feu,ajoutez les jaunes un par un en fouettant.rectifiez l'assaisonnement.montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation précédente.versez dans le moule.enfournez pour 30 min environ.

ps:pour une saveur plus légère,remplacez la moitié du comté par de l'emmental.